La calidad de la miel en Argentina

La sanción impuesta a China por pane de la Unión Europea fue el detonante para que
cada vez se preste más atención a la calidad de la miel. La posibilidad de Que Argentina
corra la misma suerte está latente, a menos que la forma de producción se oriente nacía un
proceso donde se certifique el buen manejo e inocuidad del producto. Para ello, los apicultores
deben atenerse a un protocolo de producción donde se especifique qué acciones se deben
realizar, y poder demostrar que han seguido dichos pasos.

El objetivo del presente estudio es comparar dos planteos productivos para la apicultura: el
planteo estándar (PE) y el planteo de producción de miel diferenciada' (PPMD), cuantificando
los principales indicadores de cada uno de ellos: rendimientos, mortandad, costos, ingresos y
utilidad.

La incógnita a develar es si insertarse en un planteo productivo de calidad acarrea costos
operativos mayores, y además, si genera un aumento de rendimientos tal que mejore la
ecuación económica de la explotación.

El núcleo del estudio consiste en analizar la generación de ingresos y egresos increméntales
de un planteo con prácticas de calidad con respecto a uno de características convencionales.
Una vez presentada la estructura de costos base, se tomarán en cuenta únicamente los rubros
en que se presenten valores diferenciales entre ambos planteos. Igual será el tratamiento con
los ingresos.

Para simplificar el estudio, es necesario aclarar que sólo se analizarán los costos e ingresos
diferenciales que se generan produciendo bajo el PPMD. No se tendrán en cuenta las inversiones
en que se incurre al pasar de un sistema a otro.
En lineas generales, y a modo de anticipo de las conclusiones, podría decirse que el planteo
de miel diferenciada:

- disminuye la tasa de mortandad, con lo cual se reduce el costo de reposición
- aumenta los rendimientos por la menor reposición y por las medidas de manejo
iriplementadas
- permite ahorrar costos en sanidad
- aumenta los costos de Honorarios Profesionales al necesitar permanentemente de
un técnico para el seguimiento de la explotación
- aumenta los costos de recambiar la reina
- aumenta los costos de reposición de material inerte
- aumenta el ingreso de la explotación, por la mayor cantidad de miel cosechada y un
posible sobreprecio para el producto

En resumen, repercute positivamente sobre la rentabilidad a través del ahorro de ciertas
partidas de costos, mejor ingreso y mayor productividad de la explotación.